La nostra carta

Pescato del giorno, leche de tigre, aji limo, coriandolo, cancha, choclo, purea di patate dolce, cipolla marinata

Pescato del giorno, leche de tigre affumicata all’aji amarillo, avocado, foglia di patata dolce, cancha, choclo, olio al coriandolo, cipolla marinata, aji limo.

Pescato del giorno, tonno, totano, leche de tigre al rocoto, aji limo, coriandolo, cancha, choclo, purea di patate dolce, cipolla marinata, calamari fritti

Patata mantecata all'aji amarillo, pescato del giorno, leche de tigre, togarashi, lime, avocado, choclo, cancha

Un tradizionale spezzatino della cucina peruviana a base di aji amarillo e pollo, con un tocco nostro di spuma di patate e pecorino

Pane cinese al vapore, pancia di maiale cotta a bassa temperatura e laccata, chalaquita di cetriolo, maio giapponese al lime e togarashi

Polpo fritto marinato, maio anticuchera, panko speziato, gel al lime, togarashi

Piadina di grano, reale di manzo cotto lentamente, salsa peperoncino, avocado, insalata di cipolla e coriandolo

Cuore di manzo marinato e scottato, salsa aji panca, chimichurri, choclo, patate, salsa huancaina

Polpo marinato e scottato, salsa aji panca, chimichurri, spuma di patate, insalatina di cipolla e salsa huacatay.

Riso mantecato in salsa cremosa di mare, polpo, gamberi, calamari, piselli, peperoni, coriandolo, scorza di lime, insalatina di cipolla

Guancia di bovino brasata e laccata, demiglass alle spezie andine e profumato all’aji limo, purea di patate aromatizzato al tartufo, accompagnato con riso bianco

Bocconcini di filetto di manzo, patata gialla in doppia cottura, cipolla, pomodoro, aji amarillo, soia e coriandolo, accompagnato con riso bianco

Branzino laccato al miso e scottato al yakitori, zuppetta di pesce profumato all’aji amarillo e chicha de jora, olio al coriandolo, aria di leche de tigre, manioca fritta, accompagnato con riso bianco.

Pancia di maiale cotta 12 ore, cremino affumicato di mais peruviano e arachidi, riduzione acidula, insalatina di cipolla, accompagnato con riso bianco

Pan di spagna inzuppatto ai tre tipi di latte, spuma di “queso helado Arequipeño“

Tortino di cacao peruviano, mousse di lucuma, scaglie al cioccolato, ideato per i veri golos

Classico budino peruviano, gelato al dulce de leche, granella di arachidi pralinate.

Mousse al frutto della passione, crumble alla nocciola, gel di mango